Квас из солода и изюма - рецепт приготовления

Солодовый квас с изюмом имеет насыщенный янтарный цвет, сильный аромат и приятный сбалансированный кисло-сладкий вкус. Изюм в этом рецепте играет роль подсластителя и делает напиток ароматнее. Кроме того, вы сами можете контролировать сладость кваса, добавляя то или иное количество сахара. Важно: количество, указанное в рецепте – это минимальный порог, и уменьшать его не стоит, иначе дрожжи не будут работать.

Время приготовления: около суток. Выход: 3 литра напитка

Ингредиенты для рецепта

  • 3 литра отфильтрованной воды
  • 0,75 стакана сахара
  • 0,5 стакана темного солода
  • 70-100 г изюма
  • 10 г сухих дрожжей
  1. Вскипятите в небольшом сотейнике 1 литр воды и всыпьте в нее солод, помешивая. Дайте жидкости прокипеть в течение 4-5 минут. За это время она немного загустеет.
  2. Накройте посуду крышкой и оставьте в покое на 2 часа, чтобы жидкость настоялась. Затем отлейте полстакана получившейся основы в стакан и добавьте в него дрожжи. Хорошенько размешайте, чтобы дрожжи разошлись. В остальную часть солодовой заварки добавьте сахар и размешайте, чтобы он растворился.
  3. 2 литра воды вылейте в большую кастрюлю и добавьте в не изюм. Растворенные дрожжи смешайте с солодовой заваркой и вылейте ее в подготовленную воду с изюмом.
  4. Накройте напиток крышкой и оставьте квас бродить при комнатной температуре не меньше, чем на 8 часов.
  5. Можно немного увеличить время брожения, чтобы квас приобрел более сильную кислинку – ориентируйтесь на свой вкус, пробуя напиток каждый час по истечении 8 обязательных часов брожения. Возможность регулировать вкус — одно из преимуществ приготовления кваса из солода в домашних условиях.
  6. Готовый квас разлейте по бутылкам, предварительно отфильтровав его от солодовой гущи и изюма через несколько слоев марли. Отправляйте квас в холодильник на 6-8 часов. За это время дрожжи перестанут бродить, а напиток хорошо охладится.

Приятного аппетита!