Солод ржаной

Солод широко применяется в дрожжевом производстве, хлебопечении, винокурении (производство спирта) и пивоварении.


Категории: Русская кухня

Теги: специи приправы полуфабрикаты


Купить Солод ржаной

RF-F001
Товар на складе: Осталась 1 штука

฿170

Форма выпуска - пластиковый пакет, масса нетто 300 г. Срок хранения 12 месяцев. Хранить при температуре от - 15С до + 30С при влажности воздуха не более 75% в сухом, проветриваемом помещении.

Солод – это продукт искусственного проращивания зерна злаковых культур, в основном, зерен ржи и ячменя. В процессе изготовления солода, в зернах формируется особый фермент диастаз, способный расщеплять продукты, содержащие крахмал на простые сахара. Эти сахара впоследствии могут при помощи дрожжей превратиться в спирт. Солод широко применяется в дрожжевом производстве, хлебопечении, винокурении (производство спирта) и пивоварении.

Например, в пивоваренном производстве используют ячменный, а иногда пшеничный солод. В винокурении применяют ячмень, рожь, овес. В хлебопечении лучше всего использовать пшеничный и ржаной солод. В хлебопечении солодовый экстракт улучшает качество муки: он усиливает поглощение воды, обеспечивает эластичность теста, усиливает процесс брожения, способствует улучшению структуры хлебного мякиша. К сортам пшеничного и ржаного хлеба («Заварной», «Бородинский», «Любительский»)
лучше добавлять красный ржаной солод, который придает изделиям знакомый нам аромат и вкус «черного» хлеба. В составе хлеба «Рижский» используют белый солод. Кроме улучшения вкусовых ощущений применение солода увеличивает сроки хранения свежеиспеченных хлебных изделий. Солодовый экстракт придает хлебобулочным изделиям натуральный аромат, вкус и естественную сладость.

При производстве пива солод является основным компонентом. Тип пива определяется запахом, вкусом и цветом солода. Сорта пива, в которых высокие показатели качества производятся из ячменного солода.

Еще солод применяют в приготовлении повседневной пищи, его добавляют в салаты, первые блюда, гарниры, пюре из фруктов, используют при домашней выпечке.

Благодаря своим ценным питательным свойствам солод положительно влияет на наш организм. В его составе имеются: магний, фосфор, селен, марганец, кальций, витамин Е и витамины группы В. Ценность солода состоит в наличии большого количества белка, содержащего набор необходимых аминокислот. Аминокислоты, в свою очередь, стимулируют в организме человека белковый обмен, способствующий развитию и росту мышц. Ячменный солод полезный при болезнях желудочно-кишечного тракта. Ячменные зерна содержат нерастворимую клетчатку, которая стимулирует пищеварение, усиливает работу кишечника, очищает организм от накопившихся шлаков, а также токсинов. В зерне ячменя содержится витамин В4 (холином) и пищевые волокна, вместе они обладают желчегонным действием, предупреждая образование камней у человека в желчном пузыре. Имеющиеся витамины В2, В3, А и Е оказывают ранозаживляющее и обволакивающее действие на поврежденные участки слизистой оболочки желудка и кишечника. Если ежедневно употреблять настой ячменного солода, то это станет отличным профилактическим средством против колита, гастрита, энтероколита, язвы желудка, холецистита, воспалительных процессов желчевыводящих путей.

Ржаной солод показан при истощениях, анемиях в качестве высокоэффективного энергетического питания, обладающего восстанавливающим, общеукрепляющим действием. Данный продукт стимулирует работу нервной системы. Солод используют и для увеличения мышечной массы. Он является ценным диабетическим продуктом, потому что содержащиеся в составе солода вещества замедляют процесс усвоения углеводов и способствуют нормализации уровня сахара в крови, а еще регулируют выработку естественного инсулина поджелудочной железой.

Страна происхождения Россия
Вес 320 г
Упаковка пластиковый пакет
Бренд С.Пудовъ
Производство Россия
17 декабря 2015 12:47

Квас из солода

Рецепт кваса на солоде опубликованный у вас http://e-asia.ru/shop/solod-rzhanoy/kvas-iz-soloda-i-izyuma---retsept-prigotovleniya/ действительно неплохой. Но я предлагаю еще добавить немного свежих корней хрена и хмель, ну и подержать подольше в стадии брожения. Тогде получается реально - вещь!!

22 сентября 2015 13:15

Советую купить!

Хлеб получается оооооочень вкусный! Исходя из того какая хлебопечь, наверное, разные пропорции, но я на 250г.муки(из них 180г.ржаной) добавляю полторы столовые ложки солода и ст.ложку мёда.

Посмотрите все 2 отзыва о Солод ржаной

Рекомендуем посмотреть

Покупатели, которые приобрели Солод ржаной, также купили