Ингредиенты

БАКЛАЖАНЫ (Aubergines)
Овощной фрукт со слегка сладким вкусом. Многие сорта баклажанов используются в тайской кулинарии, от крошечных гороховых баклажанов, которые добавляют незадолго до окончания варки, до белых, желтых или зеленых баклажанов. Если они недоступны, замените их фиолетовым сортом.

По часовой стрелке сверху слева: зеленые баклажаны, желтые баклажаны, гороховые баклажаны и фиолетовые баклажаны.

БАМБУКОВЫЕ ПОБЕГИ (Bamboo Shoots)
Съедобные молодые побеги бамбука. Свежие бамбуклвые побеги имеют цвет от бледного до ярко желтого. Свежие побеги нуждаются в некоторой подготовке и требуют довольно длительного времени для приготовления пищи. Покупая консервированные побеги, обратите внимание на целые, поскольку они кажутся более качественными, чем готовые нарезанные консервированные побеги бамбука.

БАНАНОВЫЕ ЛИСТЬЯ (Banana Leaves)
Лоснистые, темно-зеленые листья дерева банана используются как подкладка для приготовления блюд на пару или как обертка для блюд из жареной (или печеной) курицы или рыбы. Заваренные в чае, они придают ему изысканный расплывчатый аромат.

БАЗИЛИК (Basil)
Острая трава широко используется в средиземноморских регионах и в Юго-Восточной Азии. Три сорта базилика используются в тайской кулинарии — Bai mangluk (волосатый базилик), Bai Horapa (сладкий базилик) и Bai Grapao (тайский или священный базилик), последний на вкус острый и имеет целительный эффект. Самый популярный - сладкий базилик. У него мелкие, темные листья с красновато-фиолетовыми стеблями и цветками, вкус напоминает анис, несколько несколько сильнее, чем у западного сладкого базилика.

По часовой стрелке сверху слева: тайский (священный) базилик, сладкий базилик и волосатый базилик.

БОБОВЫЙ (СОЕВЫЙ) ТВОРОГ (Bean Curd)
Чаще всего используется в супах и в китайской кухне. Он изготовлен из соевых бобов, богат витаминами и минералами. Обычно продается в квадратных блоках упакованных в воде. Бобовый творог бывает во многих формах — свежий, жареный и сушеный.

Слева: свежий и сушеный соевый творог; справа: жареный тофу кубиками.

БОБОВЫЕ РОСТКИ (Bean sprouts)
Проросшие из фасоли мунг, они используются в салатах и жареных блюдах. Богатые витаминами, белком и железом, бобовые ростки широко доступны в супермаркетах. Ищите четкие, твердые ростки с небольшим запахом

СОЕВЫЙ БОБОВЫЙ СОУС (Bean Sauce)
Сделанный из соленых, ферментированных соевых бобов, этот соус является популярным ароматизатором в восточных блюдах. Его также называют соусом из желтой фасоли.

ПЕРЕЦ ЧИЛИ (Chilli)
Есть много различных видов перца чили. Маленькие, красные и зеленые свежие чили, известные как тайский или птичий глаз, чрезвычайно острые. Более крупные сорта немного мягче. "Огонь" исходит от семян, поэтому, если предпочтителен более мягкий вкус, от семян надо избавиться. Перцы чили содержат эфирное масло, которое может раздражать кожу и вызывать ожоги глаз. Всегда мойте руки сразу после их использования.

По часовой стрелке сверху: зеленые Чили, тайские оранжевые Чили, Индийские Чили, красные Чили и мягкие зеленые Чили.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО (Coconut milk)
Эта несладкая жидкость, изготовленная из тертой кокосовой плоти и воды, является важным ингредиентом многих тайских блюд. Кокосовое молоко продается в консервных банках, пластиковых пакетах и в виде сухого порошка.

КОРИАНДР (Coriander)
Листья и семена растения кориандр являются одним из наиболее важных в тайской кулинарии. Корень также используют для изготовления маринада, растирая его с чесноком и другими ингредиентами.

ПАСТА КАРРИ (Curry Paste)
Традиционно готовится в ступке, где растираются одновременно свежие травы и специи. Существует несколько видов карри. Домашние пасты с карри требуют для приготовления времени и усилий, но они восхитительны и хорошо сохраняются. Готовые пасты карри, продаются в пакетах или пластиковых контейнерах, являются хорошей альтернативой домашнего карри и позволяют поварам быстро приготовить вкусные блюда.

РЫБНЫЙ СОУС (NAM PLA)
Наиболее часто используемый в тайской кухне ароматизатор. Рыбный соус используется в тайской кулинарии так же, как соевый соус используется в китайских блюдах. Он изготовлен из соленых анчоусов и имеет сильный соленый вкус.

ГАЛАНГАЛ (Galangal)

Злак семейства имбирных, который похож на свежий корень имбиря, но с более полупрозрачной кожей и розоватым оттенком. Он имеет прекрасный острый вкус лимона и имбиря. Лучше всего использовать в свежем виде, но также возможно употреблять для приготовления блюд в сушеном виде или в виде порошка.

По часовой стрелке сверху слева: маринованный чеснок, свежий корень имбиря, свежая куркума, свежий чеснок, корень галангала.

ЧЕСНОК (Garlic)
Чеснок незаменим в тайской кулинарии. Головки чеснока азиатских сортов достаточно небольшие по размеру, но их вид привлекает внимание свежими блестящими головками и отсутствием мягких, пыльных или заплесневелых корней. Маринованный тайский чеснок можно купить в магазинах.

ИМБИРЬ (Ginger)
Корень китайского и Индийского происхождения. Он всегда используется в свежем виде, и перед приготовлением должен быть очищен и измельчен. Продается в магазинах. Выбирайте блестящие жирные корни, без морщин и не сморщенные. Хотя имбирь и не используется в тайской кухне так часто, как галаган, но представляет последнему хорошую альтернативу

КАФФИР (КАФРСКИЙ) ЛАЙМ (Kaffir Lime)
Растение похоже на обычный лайм, но имеет бугристую кожу. Часто используется его цедра, а темные глянцевые зеленые листья дерева придают супам, карри и другим блюдам пикантный лимонно-лаймовый аромат. Вы можете купить их свежими в восточных магазинах. Они хорошо держатся и могут быть заморожены или засушены.

ЛИМОННАЯ ТРАВА (Lemon Grass)

Лимонная трава, также известная как цитронелла, имеет длинные бледно-зеленые стебли и луковичный конец, похожий на весенний (зеленый) лук. Используются части растения только нижние 12 см/5 дюймов. Он имеет древесную текстуру и аромат лимона. Если мелко не нарезать, его кожуру всегда удаляют перед подачей, т.к. растение имеет волокнистую структуру.

По часовой стрелке сверху: лимонная трава, Тайский лук-шалот, кафрского лайма и свежие листья кафрского лайма.

ПАЛЬМОВЫЙ САХАР (Palm Sugar)
Сильно ароматизированный, жесткий коричневый сахар сделан из сока кокосовой пальмы. Он доступен в восточных магазинах, но в качестве альтернативы, можно использовать мягкий темно-коричневый сахар.

ЖАРЕНЫЙ МОЛОТЫЙ РИС (Roasted Ground Rice)
Сырой клейкий сорт риса обжаренный до коричневого цвета и измельченный в порошок. Традиционный ингредиент в салатах.

СОЛЕНЫЕ ЯЙЦА (Salted Eggs)
Традиционный способ консервирования яиц клак в Азии. Вы можете найти их в большинстве восточных магазинов, часто продаются покрытые толстым слоем темно-серого пепла. Смойте руками под проточной водой пепел, а затем сварите яйца.

ШАЛОТЫ (Shallots)

Тайский лук-шалот имеет прекрасный розовато-фиолетовый цвет и широко используется в тайской кухне вместо лука.

По часовой стрелке сверху слева: водяной шпинат, стручки тараминда, змеиная фасоль, чесночные побеги и чесночный лук.

СОЕВЫЙ СОУС (Soy sauce)
Сделанный из заквашенных соевых бобов, соевый соус продается в светлых или темных цветовых консистенциях и может быть довольно соленый. Это основная приправа для многих жареных блюд и блюд с лапшой.

ТАМАРИНД (Tamarind)
Кислый тропический плод, который напоминает Боб стручок. Оно обычно продается в высушенном или пульпированном виде. Для того чтобы сделать сок тамаринда, возьмите 25г тамаринда и дайте ему настояться в 150мл (2/3 стакана) теплой воды в течение 10 минут. Выжмите из тамаринда как можно больше сока, а полученную жидкость пропустите через сито и используйте, как будет рекомендовано в рецептах.

УКСУС (Vinegar)
Тайцы используют мягкий, простой "белый уксус". Вместо этого можно использовать сидр или японский рисовый винный уксус.